normal

Question 1 / 20

Composition d'un beurre matre d'htel : 206o1y

Beurre, zestes de citrons, zestes d'oranges et sucre.

Beurre, citron, persil, sel et poivre.

Beurre, estragon,ail et citron.

normal

Question 2 / 20

Que fait-on quand on taille des lgumes en 'mirepoix' ? 594y2w

On les coupe en fines lamelles.

On les coupe en forme de frite.

On les coupe en petits cubes.

normal

Question 3 / 20

Sous quels autres noms connat-on les potages clairs ? 3v4s21

Des consomms

Des velouts

Des brunoises

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expert

Question 4 / 20

Quels lgumes secs retrouve-t-on dans le potage 'Conti' ? 84e6z

Des pois casss

Des cocos blancs

Des lentilles

difficile

Question 5 / 20

Confection de la crme 'Dubarry' ? 2w1b6k

Blancs de poireaux mincs et sus au beurre, mouills au fond blanc ou au lait, additions de feuilles de laitue vertes blanchies, finie la crme.

Blancs de poireaux mincs et sus au beurre, mouills au fond blanc ou au lait, additions de choux fleurs blanchis, finie la crme.

Blancs de poireaux mincs et sus au beurre, mouills au fond blanc ou au lait, additions de pointes d'asperges vertes, finie la crme.

normal

Question 6 / 20

Comment s'appelle la petite sauce qui accompagne en gnral les soupes de poissons et la bouillabaisse ? n1s4c

La bourguignonne

La rouille

La gribiche

normal

Question 7 / 20

Quel agrume retrouve-t-on dans la salade 'Florida' ? 1y244i

Le citron

La clmentine

Le pamplemousse

normal

Question 8 / 20

Quel champignon entre dans la composition de la sauce 'Prigueux' ? 2v6b1a

La pleurote

La truffe

Le bolet

difficile

Question 9 / 20

De quelle rgion de , nous vient la 'flamiche' ? 5c411c

D'Alsace-Lorraine

De Picardie

Du Centre

normal

Question 10 / 20

De quelle semoule est compose la 'polenta' ? 5b6k6m

La semoule d'orge

La semoule de mas

La semoule de bl

normal

Question 11 / 20

Qu'ajoute-t-on aux moules marinires pour avoir des 'moules poulettes' ? 3w4x4b

De la concasse de tomate

De la crme frache

Des champignons

difficile

Question 12 / 20

Comment cuit-on les merlans pour qu'ils soient en 'colre' ? 11616r

On les frit

On les cuit en court-bouillons

On les cuit la pole au beurre noisette

normal

Question 13 / 20

Comment prpare-t-on les pommes 'boulangres' ? 1m2v38

Pommes (fruit) cuite au four, saupoudr de sucre vanill.

Pomme de terre minces, cuites au four avec des oignons mincs et du fond blanc.

Pommes de terre cuites en crote feuillete avec bchamel eet champignons

normal

Question 14 / 20

Qu'est-ce qu'un 'aspic' ? 5g3o1z

Une prparation froide en gele

Une sauce aux herbes

Une prparation base de fruits de mer

normal

Question 15 / 20

Quel lgume retrouve-t-on dans les plats la 'florentine' ? 3b185d

Du chou fleur

Des carottes

Des pinards

normal

Question 16 / 20

Que fait-on, quand on lve les filets d'un poisson ? 6w405i

On les cuit au grill

On les extrait de l'arrte centrale

On les fait mariner dans l'huile d'olive.

normal

Question 17 / 20

Qu'utilise-t-on pour cuire les aliments en 'papillote' ? 481t6j

Une cocotte en fonte

Un tupperware

Du papier alluminium ou sulfuris

difficile

Question 18 / 20

Qu'ajoute-t-on la sauce barnaise pour qu'elle devienne sauce ' Choron' ? 192n1z

Des champignons finement tranchs

De la pure de tomate

Des olives noires haches

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difficile

Question 19 / 20

Qu'est-ce qu'un riz 'madras' ? 584b5i

Un riz Pilaf (riz au oignons) addition de grains de raisins sec et de ds d'ananas

Un riz Pilaf addition de ds de poivrons et de tomates.

Un riz pilaf addition de ds de mangues et de lait de noix ce coco.

normal

Question 20 / 20

Le 'moka' est un patisserie au : 283i3r

Caramel

Caf

Chocolat

1^er	Fahrenhheit	100% (55s)
2^me	Relaxtoi	100% (71s)
3^me	Zio	100% (77s)
4^me	Lunabee	100% (98s)
5^me	Jerk	100% (104s)
6^me	Malaeva	100% (107s)
7^me	Barbieri	100% (109s)
8^me	Maryaka	100% (123s)
9^me	NICOBASTILLE	100% (132s)
10^me	Mariano	100% (133s)

Quiz Cuisine 1 9u6x

Composition d'un beurre matre d'htel : 206o1y

Que fait-on quand on taille des lgumes en 'mirepoix' ? 594y2w

Sous quels autres noms connat-on les potages clairs ? 3v4s21

Quels lgumes secs retrouve-t-on dans le potage 'Conti' ? 84e6z

Confection de la crme 'Dubarry' ? 2w1b6k

Comment s'appelle la petite sauce qui accompagne en gnral les soupes de poissons et la bouillabaisse ? n1s4c

Quel agrume retrouve-t-on dans la salade 'Florida' ? 1y244i

Quel champignon entre dans la composition de la sauce 'Prigueux' ? 2v6b1a

De quelle rgion de , nous vient la 'flamiche' ? 5c411c

De quelle semoule est compose la 'polenta' ? 5b6k6m

Qu'ajoute-t-on aux moules marinires pour avoir des 'moules poulettes' ? 3w4x4b

Comment cuit-on les merlans pour qu'ils soient en 'colre' ? 11616r

Comment prpare-t-on les pommes 'boulangres' ? 1m2v38

Qu'est-ce qu'un 'aspic' ? 5g3o1z

Quel lgume retrouve-t-on dans les plats la 'florentine' ? 3b185d

Que fait-on, quand on lve les filets d'un poisson ? 6w405i

Qu'utilise-t-on pour cuire les aliments en 'papillote' ? 481t6j

Qu'ajoute-t-on la sauce barnaise pour qu'elle devienne sauce ' Choron' ? 192n1z

Qu'est-ce qu'un riz 'madras' ? 584b5i

Le 'moka' est un patisserie au : 283i3r

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