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Quiz L'uf : un agent p2x4y

Lotoise
70 jous - il y a 4 ans

d1k3p

... de liaison.

Difficile QUIZ 10 QUESTIONS
difficile
difficile
Question 1 / 10
Quelles macromol

Quelles macromolcules de l'uf sont de vrais agents de liaison dans les prparations culinaires ? 4f4e5y

difficile
Question 2 / 10

Quelle est la teneur de l'uf en eau permettant l'hydratation de l'amidon ? 5t555r

difficile
Question 3 / 10

Que permet encore l'eau contenue dans l'uf ? z4z6e

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difficile
Question 4 / 10

Quel pigment contenu dans l'uf va colorer les crmes et ptes avant et aprs cuisson ? 72m30

difficile
Question 5 / 10

Qu'est-ce qui permet le mlange d'une phase aqueuse avec une matire grasse ? 2v4q5l

expert
Question 6 / 10

Que donne l'opration effectue en q5 ? 3s1o1i

normal
Question 7 / 10

Qu'est-ce que le foisonnement ? 13z5f

normal
Question 8 / 10

Une fois que la prparation ayant subi le foisonnement est cuite, que verrons-nous dans un biscuit par exemple ? w161r

difficile
Question 9 / 10

Quel autre nom donne-t-on au gonflement en cuisson ? pt6d

normal
Question 10 / 10
Nous le voyons, l'

Nous le voyons, l'uf est un vrai agent de liaison culinaire dans bien des prparations. Est-il galement un agent de saveur et de texture ? s6m4p